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鉄は栄養学においては鉄分とも呼ばれるもので、人体では主に血液や筋肉中のヘモグロビン、肝臓のフィリチンに含まれています。
鉄はヘモグロビンが酸素を運ぶ手助けを行うもので、鉄が不足するとヘモグロビンは酸素を体内へ充分に運ぶことができなくなってしまいます。そのため、鉄分が不足していると貧血が起こってしまいます。
鉄は動物性・植物性どちらの食品にも含まれていますが、レバーやカキなど動物性食品の方がよく吸収されやすいため、より多く鉄を摂取したいときはこうした食品を摂ることを心がけると良いでしょう。
また、ビタミンCと一緒に摂ると鉄はより吸収されやすくなるとされています。ですから、生ガキにレモン汁を垂らして食べるという食べ合わせは、美味しさを高めるだけでなく、理にかなった食べ方と言えるでしょう。